千年蜀道流淌市井风味

地处四川北部的广元市

素有“川北门户、蜀道咽喉”之称

唐代诗人李白在《蜀道难》中写下

“一夫当关，万夫莫开”

让广元的雄奇险要名扬天下

壁立千仞间

嘉陵江及其支流滋润着当地百姓

也孕育出别具一格的广元风味

12�日，顾客在四川省广元市剑阁县的一家餐馆品尝豆腐宴。

淘米磨浆、上笼蒸制、刷油切条

配上豆芽及调料

一碗“热凉面”便制作而成

12�日，在四川省广元市一家凉面馆，厨师在凉面上刷上菜籽油。

12�日，在四川省广元市一家凉面馆，厨师们在制作凉面。

12�日，在四川省广元市一家凉面馆，厨师在切面。

12�日，在四川省广元市一家凉面馆，厨师给顾客盛上凉面。

这是属于广元人的“舌尖记忆”

无论清晨或深夜

嗦一碗面

总能满足你的胃

12�日，一位小顾客在四川省广元市一家凉面馆吃凉面。

12�日，在四川省广元市一家凉面馆，老板赵发会帮助一名小顾客点餐。

12�日，顾客在四川省广元市一家凉面馆用餐。

12�日，顾客在四川省广元市一家凉面馆吃凉面。

在广元市剑阁县

豆腐也能“吃出花”

相传剑门豆腐始于三国时期

传承至今已发展出上百种菜品

不少菜名还有

“草船借箭”“锦囊妙计”等三国元素

剑门豆腐宴——草船借箭

剑门豆腐宴——锦囊妙计

剑门豆腐的独特口感离不开

流淌于剑门七十二峰的泉水

12�日，在四川省广元市剑阁县的一家餐馆，厨师在制作豆腐宴。

12�日，剑门豆腐非遗传承人邓永波厨师在四川省广元市剑阁县的一家餐厅内制作豆腐宴。

12�日，在四川省广元市剑阁县的一家餐馆，厨师在制作豆腐宴。

12�日，在四川省广元市剑阁县的一家餐馆，厨师在制作豆腐宴。

12�日，顾客在四川省广元市剑阁县的一家餐馆品尝豆腐宴。

无论是一碗市井凉面

还是一桌豆腐盛宴

它们承载的风味和情感

都离不开这片土地的好水

这��日拍摄的四川省广元市剑阁县境内的清江河（无人机照片）。

广元人守护的

不仅仅是一碗面的味道

或一块豆腐的工艺

更是这一方得天独厚的水土

而守住这江好水

也就是守住了这份独特味道的根本

记者：张笑宇、李笑、连振、黄伟、胥冰洁